Clarifianti
Datorita metodelor de filtrare si limpezire moderne, procesul de clarifiere a crescut in importanta fiind centrat pe o actiune preventiva impotriva alterarii proprietatilor fizico-chimice ale vinului datorate instabilitatii materiilor coloidale, aceste fenomene putand produce formarea unui precipitat, astfel incat obiectivul principal al clarificarii fiind de a impiedica instalarea instabilitatii.
Mecanismul de actiune care permite formarea de foliculi in operatiunile de clarificare se bazeaza pe interactiunea pe care substantele de clarificare o dezvolta cu materia instabila din vin. Fiecare tip de clarifiant are o actiune specifica in functie de natura sa chimica, formand impreuna cu materiile coloidale din vin formatiuni agregate - numite generic foliculi sau flocoane - care precipita la baza recipientului.
Mecanismul de actiune care permite formarea de foliculi in operatiunile de clarificare se bazeaza pe interactiunea pe care substantele de clarificare o dezvolta cu materia instabila din vin. Fiecare tip de clarifiant are o actiune specifica in functie de natura sa chimica, formand impreuna cu materiile coloidale din vin formatiuni agregate - numite generic foliculi sau flocoane - care precipita la baza recipientului.
